一种青刀豆加工处理工艺

摘要

本发明揭示了一种青刀豆加工处理工艺，将青刀豆收集后依次进行分拣整形、浸泡清洗、烫漂、冷却去水、冷冻处理后包装。本发明速冻方法能够更加有效的保持原料营养价值、色泽、口感，并且速冻方法节能环保，能够精确控制的青刀豆速冻，提高产品品质。

主权项

一种青刀豆加工处理工艺，其特征在于：将青刀豆收集后依次进行分拣整形、浸泡清洗、烫漂、冷却去水、冷冻处理后包装;青刀豆收集后直接进行加工处理的，采摘至加工处理之间时间不超过12小时；青刀豆收集后经贮藏再加工处理的，贮藏不超过36小时，贮藏温度为4‑10℃;漂烫液中含有护色剂，护色剂为质量比为2%的氯化钙、0.03%的柠檬酸、0.09%的氯化钠的混合水溶液;所述的冷冻是将青刀豆运送至温度为‑25至‑35℃的冷冻机中冷冻，并在冷冻机内安装风机，以冷风吹青刀豆加速冷冻使青刀豆在15‑20分钟内达到冷冻温；所述的浸泡清洗是将青刀豆在池水中浸泡1‑3min，之后用滤网捞出并喷淋去除污水，再放入流水清洗池浸泡5‑10min；所述的冷却去水是将青刀豆以喷淋方式冷却，并在喷淋冷却后通过风机吹干。