一种玉米微胶囊粉末香精的制备方法及制得产品的应用

摘要

本发明公开了一种玉米微胶囊粉末香精的制备方法及制得产品的应用。首先制备玉米香基，然后制备β-环糊精过饱和溶液，再将玉米香基滴入β-环糊精过饱和溶液中，反应一段时间，最后将上述混合液冷冻干燥，得玉米微胶囊粉末香精。玉米微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型玉米粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。本发明制备的玉米微胶囊粉末香精，具有良好的包埋效果，可以大大减少香气的挥发和原料的氧化，稳定性好，耐储存，耐高温，加香效果好，而且制备过程简单，不需特殊设备，成本低，适合工业化生产。

主权项

一种玉米微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：1)制备玉米香基，其香韵组成为果香韵、爆烤香韵、奶香韵、焦甜香韵及玉米特征香韵，果香韵原料：乙酸乙酯0.1～0.3份、丁酸乙酯0.1～0.5份、甜橙油0.2～0.5份、苯甲醇30～70份；爆烤香韵原料：2‑乙酰基吡嗪1～3份、2‑甲基‑3‑甲硫基吡嗪或2‑甲基‑5‑甲硫基吡嗪或2‑甲基‑6‑甲硫基吡嗪0.1～0.3份；奶香韵原料：丁二酮2～5份、香兰素10～20份、乙基香兰素5～10份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚5～10份；玉米特征香韵原料：二甲基硫醚5～15份；2)将β‑环糊精加入适量去离子水中，放置于50～60℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β‑环糊精过饱和溶液；3)将β‑环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40～60℃；然后向其中滴入玉米香基，其中玉米香基与β‑环糊精的质量比为1：(8～10)；反应1～2小时；4)将上述混合液置于2～4℃冰箱中放置12～24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2～3次；最后置于干燥箱中在30～40℃干燥至恒重，即为玉米微胶囊粉末香精。