一种快速定性、定量检测五种食用淀粉掺假的方法

摘要

一种快速定性、定量检测五种食用粉掺假的方法，包括以下步骤：(1)利用扫描电子显微镜获取淀粉粒型；(2)利用快速粘度分析仪获取不同掺假比例淀粉的峰值粘度与掺假比例的线性回归分析方程；(3)食用淀粉掺假定性、定量判断。本发明具有操作简单、快速、廉价、准确识别掺假以及准确判断掺假比例的特点。实验证明，对于葛根淀粉、莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀粉和芭蕉芋淀粉五种食用淀粉掺假玉米淀粉比例为0～50％，准确判断掺假比例的偏差<±1％。

主权项

一种快速定性、定量检测五种食用淀粉掺假的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)淀粉粒型的获取：取少量纯食用淀粉样品，均匀撒在带有导电胶的金属载物台上，然后将周围散落的食用淀粉颗粒吹出，在真空条件下利用常规真空喷镀法进行喷金处理，使其表面镀上一层导电膜，置于扫描电子显微镜下，调整不同的放大倍数对淀粉颗粒进行扫描拍照，获得纯食用淀粉粒超微形貌的标准扫描电镜图；所述纯食用淀粉选自葛根淀粉、莲藕淀粉、莲子淀粉、芡实淀粉或芭蕉芋淀粉；(2)建立不同掺假比例淀粉的峰值粘度与掺假比例的函数关系：利用快速粘度分析仪对0、5％、10％、20％、30％、40％、50％7种不同掺假比例的食用淀粉进行糊化特性的测定，通过淀粉糊化特征值中的峰值粘度与掺假比例之间的关系，建立线性回归分析方程；(3)食用淀粉掺假定性、定量判断：将待检样品进行淀粉粒超微形貌的扫描电镜图的获取，与步骤(1)获得的纯食用淀粉粒超微形貌的标准扫描电镜图对照，进行待检样品掺假的定性分析，初步判断待检样品是否掺假；将待检样品进行峰值粘度的测定，然后将峰值粘度值代入步骤(2)中建立的线性回归分析方程中，对待检样品掺假进行定量分析，进而判断待检样品掺假比例。