一种营养型玛卡、蜂蜜发酵的酿制方法

摘要

本发明提供一种营养型玛卡蜂蜜发酵果蔬酒的酿制方法、主要由无菌矿泉水100份、玛卡干果片4份、纤维素酶（10000单位）0.03-0.04份、蜂蜜44份、果酒酵母0.1-0.16份、调硫片0.09份、发酵助剂0.015-0.020份、具体工艺方法为；A将粗碎玛卡经酶解与蜂蜜、矿泉水酵母混合控温发酵；B、次日加入调硫片和营养助剂控温进入高酵期；C、其中蜂蜜分三次加入、分别为70%、25%、5%作用于高酵、稳酵、促酵、延酵；D、经控温延酵至35天左右酒精度已达14-15度调糖增温促使尾酵加速终止；最终制得酒精度15-16度含糖2%-3.5%、酒体清亮、浅黄偏重、果蜜酵香浓郁兼容的玛卡蜂蜜营养型果蔬酒。该酒营养丰富、稀有资源性物质与天然优质土特产相结合、得当、合理、科学、不失为营养果蔬发酵酒的前沿选择。

主权项

玛卡蜂蜜发酵酒、其特征在于玛卡干果粗碎酶解、与矿泉水或经过水处理系统的灭菌水、蜂蜜果酒酵母混合后经控温发酵，助酵、调硫、增温尾酵、沉淀、过滤后而成。