经酵素处理之香草萃取物之制造方法;PROCESS FOR PRODUCING ENZYMATICALLY TREATED VANILLA EXTRACT

摘要

本发明可提供一种不经过使香草萃取物长时间熟成之步骤即可制造赋予有如糖蜜酒、威土忌、白兰地之类之洋酒般之熟成香的具有香草熟成香之香草萃取物之方法；及藉由该制造方法所获得之香草萃取物。;本发明藉由于有机溶剂中利用脂肪酶之酯化反应，而使香草豆之含水醇萃取物于短时间内产生酯，从而制造具有中链脂肪酸乙酯等之如洋酒般之熟成香之香草萃取物。