一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺

摘要

一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺，属于水产品加工技术领域。先将鱼体在腌制料中腌制沥干，再在鱼体表面拍涂淀粉，经油炸后和姜、葱放入热蒸馏水中熬煮；将洗净的鱼鳞进行高压熬煮，取得鱼鳞胶液；最后在熬煮后的鱼汤中添加鱼鳞胶液，再经加热，使鱼鳞胶液均匀地与鱼汤混合，冷却成型。本发明充分利用鱼肉、鱼皮、鱼鳔以及鱼鳞中的胶原蛋白，使得产品呈固体凝胶状，保留传统鱼汤原型、原汁、原味的特点；可保藏于0～4℃的温度环境中，随时快捷方便，既可加热食用到整鱼汤，也可直接食用鱼冻。产品氨基酸组成全面，营养丰富；色泽浓白，鲜香满口，爽滑不腻，加热后鱼汤口感醇厚，味道鲜美。

主权项

一种凝胶型鱼汤的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）将去鱼鳞、内脏、洗净的鱼体在由食盐、生姜、葱、料酒和水组成的腌制料中腌制10～12小时；2）将腌制后的鱼体用水漂洗后沥干，再在鱼体表面拍涂淀粉，然后在100～300℃的油温中油炸1～10min；3）将油炸后的鱼体和姜、葱放入热蒸馏水中，在汤液温度为60～100℃条件下熬煮30～150min；4）在洗净的鱼鳞中加入蒸馏水进行高压熬煮，经去除鱼鳞残渣，取得鱼鳞胶液；5）在熬煮后的鱼汤中添加鱼鳞胶液，再经加热，使鱼鳞胶液均匀地与鱼汤混合，然后在4℃温度环境下冷却成型。