芫荽、香葱和孜然的复合香辛料香精的制法及产品的应用

摘要

本发明公开了一种芫荽、香葱和孜然的复合香辛料香精的制法及产品的应用，首先将新鲜的芫荽、小香葱和孜然，在清水里洗干净，沥干。将芫荽、小香葱和孜然和水以混合，加入风味蛋白酶和纤维素酶，对芫荽、香葱和孜然组成的复合香辛料进行酶解。酶解完成后再升温至95度25分钟进行灭酶，制成复合香辛料的提取物。再将制成的提取物，加入调配的香辛料香基，制成复合香辛料香精。经此步骤制成的复合香辛料香精与传统简单配制成的香辛料香精进行对比发现，经此方法调制成的香精天然气息浓厚，留香时间长，没有简单合成原料配制产生的化学气味，风味诱人，口感天然，将其和烧烤香精复配，再应用于肉制品中，对肉制品的口感和风味有了极大的提升。

主权项

一种芫荽、香葱和孜然的复合香辛料香精的制法，其特征在于该制法具体步骤如下：1)将新鲜的芫荽、小香葱和孜然在清水里洗干净，然后沥干；2)将芫荽和小香葱切成小段状；将10份芫荽、8份小香葱和15份孜然和100份水混合，加入风味蛋白酶0.5份和纤维素酶0.4份，进行酶解；酶解完成后再升温至95度25分钟进行灭酶，制成芫荽、香葱和孜然组成的复合香辛料的提取物；3)将复合香辛料的提取物97份加入调配的2‑3份的香辛料香基，制成复合香辛料香精；香辛料香基的组分为反‑2‑癸烯醛0.03‑0.1份，反－２－十一烯醛 0.05‑0.1份，反－２－十二烯醛0.1‑0.3份，癸醇0.1‑0.3份，反‑2‑－己烯醇0.05‑0.1份，叶醇0.03‑0.1份，乙酸叶醇酯0.05‑0.2份，2，6‑壬二烯醛0.1‑0.3份，3‑甲硫基丙醛 0.2‑0.5份，芳樟醇0.1‑0.2份，壬醇0.1‑0.3份，２，４－癸二烯醛0.2‑0.5份，丙二醇95.8‑98.3份。