一种水芹泡菜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种水芹泡菜的制作工艺，包括以下工艺步骤：（1）、材料准备，（2）、配料，（3）、腌制，（4）、泡菜水，（5）、封坛。本发明采用五步工艺来为将水芹制作成泡菜，步骤简单，方便制作者理解其过程。选取长度超过30厘米的水芹，因为此时的水芹已经长成熟了，最具有药用价值，而水芹将水芹姐成段状，便于使用，尤其是牙口不好的老年人，而配用胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝则可以增加维生素，腌制时在阳光下晒40~48小时可以去除其中的水分，腌菜时，加入食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋、辣椒、花椒和葱姜蒜除了有调味的作用，还可以对其杀菌消毒并且也可以加速水芹的腌制速度，封坛时保持在18~25度可以使得水芹发酵的速度一直保持在峰值。

主权项

一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）、材料准备：选择长度超过30厘米的水芹，去除黄叶枯叶，在用清水洗净；（2）、配料：将水芹切成水芹段，水芹段的长度为2~3厘米，再加入胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝；（3）：腌制：将水芹段与胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝置于匾中，并且在其上按照5~10%的比例均匀撒盐并在阳光下晒40~48小时；（4）：泡菜水：将食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋分别按照配料的7%、2%、2.5%、 3%和0.5%的比例调配，再加入辣椒、花椒和葱姜蒜；（5）、封坛：将配料置于坛中，再加入泡菜水直到泡菜水没过配料，盖上坛盖并用水封口24小时以上。