肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材

摘要

【課題】本発明の目的は、風味が良好でかつ、肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材を提供することにある。【解決手段】オート麦ファイバーを配合することにより、従来よりも肉様食感が増した、風味良好な組織状大豆蛋白質素材が得られた。特に、繊維長の長いオート麦ファイバーを使用することで、その肉様食感はより顕著であった。また、２価金属塩を併用することにより、肉様食感はより好ましいものとなった。【選択図】なし