一种无硫护色的土豆条及其加工方法

摘要

本发明涉及一种无硫护色的土豆条及其加工方法，包括去皮－切条－漂洗－无硫护色－蒸汽预煮－太阳能辅助热泵联合干燥－冷却－调味－包装以上步骤。该制作方法通过无硫护色剂不仅可以使得土豆干的表面色泽好，而且能够达到抑制酶促和非酶褐变的效果，同时利用太阳能辅助热泵联合干燥技术生产土豆干，可最大限度保持干制品的风味、色泽和相关品质，所制得的土豆干产品色泽明亮、外形美观，营养成分保持好，有利于增强土豆干制品的市场竞争力。

主权项

一种无硫护色的土豆条的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：去皮：利用特制的手工去皮刀去皮，将土豆的芽眼挖去，削去土豆中变黑的部分；切条：用切片机或刨刀，将洗后的土豆切条,要求厚薄均匀,表面光滑 ,切好的土豆条立即投入冷水中；漂洗：切条好的土豆须立即浸入清水中进行漂洗5～10min；无硫护色：将漂洗后条状土豆置于无硫护色剂中护色处理20～40 min；蒸汽预煮：将护色后的土豆条放入蒸汽设备中快速蒸煮3‑5min；太阳能辅助热泵联合干燥：将蒸汽预煮后的土豆条放入太阳能辅助热泵联合干燥设备内进行脱水干燥，该设备不仅脱水快，而且耗能低；冷却：将干燥后的土豆条放在筛网上进行通风冷却；调味：冷却后土豆条要进行调味，调料内撒下适量的盐与土豆条混合，盐加量为1.5%~2%；包装：产品定量包装，净含量误差要小于10%，一般以塑料复合膜包装,如果需要延长保质期，可采用铝塑复合袋真空充氮包装。