一种菊苣发酵豆乳及其制作方法

摘要

本发明涉及一种菊苣发酵豆乳及其制作方法；是以大豆、菊苣根超微全粉为主要原料，羊乳或牛乳、白砂糖、碳酸氢钠为辅料，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌与干酪乳杆菌作为混合发酵剂，在豆浆中添加菊苣根超微全粉，通过混合乳酸菌发酵生产菊苣发酵豆乳。本发明以大豆、菊苣根超微全粉为主要原料，确定了物料配方和工艺，生产的菊苣发酵豆乳具有典型的豆乳发酵香气、菊苣香气，质地均一，入口柔滑细腻、酸甜适口。本发明首次将菊苣根以超微全粉的形式添加到豆乳中，更利于菊苣根有效成分的吸收利用，与已有的低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶相比，保留了菊苣根全部的营养成分，具有更高的营养价值，风味更加完整。

主权项

一种菊苣发酵豆乳，其特征在于其原料及配比以质量计如下：所述的菊苣根超微全粉制备方法为：菊苣根洗净切片后烘干，进行超微粉碎，获得颗粒粒度高于300目的菊苣根超微全粉；所述的混合发酵剂为：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌按2‑4：2‑4：1：1：1均匀混合而成；所述的菊苣发酵豆乳的制备步骤为：1)用浓度为0.5％w/v的碳酸氢钠溶液浸泡黄豆，在室温下浸泡过夜；2)将浸泡后的黄豆洗净，添加菊苣根超微全粉，加水煮沸除腥并趁热磨浆；过滤后添加牛乳或羊乳及白砂糖进行调配，搅拌均匀后煮沸灭菌10min；3)冷却至43℃接种混合发酵剂，43℃保温发酵5h，4℃放置12h以上得到菊苣发酵豆乳。