一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法，包括如下几个步骤：步骤A:桃金娘汁的制备；步骤B:巨峰葡萄汁的制备；步骤C:发酵液的制备；步骤D:混合发酵；步骤E:陈酿；步骤F:下胶澄清；步骤G:调配冷冻；步骤H:杀菌灌装；本发明的有益效果：1、解决了巨峰葡萄不适于酿酒、桃金娘不适于全发酵酿酒的技术问题。2、采用冷冻浓缩、低温发酵等技术，减少营养成分的损失，酿造出的桃金娘巨峰葡萄酒花香、果香明显，且口感细腻醇厚。3、产品营养丰富，对病后体弱、血虚、神经衰弱等均有很好的辅助疗效。

主权项

一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括如下几个步骤：步骤A:桃金娘汁的制备：选用新鲜、成熟的桃金娘，清洗、热漂烫、沥干、压榨、添加40～60 mg/LSO₂、酶解、明胶下胶，虹吸上清液备用；步骤B:巨峰葡萄汁的制备：选用成熟度好的巨峰葡萄，进行除梗、破碎、压榨、添加40～60 mg/LSO₂、将果汁与果渣分离，果渣发酵后用于蒸馏酒精，果汁皂土下胶、硅藻土过滤后进行冷冻浓缩；步骤C:发酵液的制备；按重量百分比将20‑30%的桃金娘汁与70‑80%的巨峰浓缩葡萄汁混合成发酵液；步骤D:混合发酵：向发酵液中添加50～200mg/L发酵助剂FERMAID K，添加白砂糖至发酵液糖度为200～250g/L；添加Lalvin EC1118进行酒精发酵，温度为18～25℃；待发酵残糖小于4g/L时进行倒罐，在15～18℃进行后发酵；步骤E:陈酿：发酵结束后，倒罐，密闭陈酿0.5～1年，温度15～18℃；步骤F:下胶澄清：采用400～1000mg/L的皂土进行下胶澄清，分离得到原酒澄清液并进行过滤;步骤G:调配冷冻：对过滤得到的原酒澄清液进行感官、理化检测，调整糖、酸等相关成分指标，将调配后的酒液放入冷冻罐中进行冷冻处理，温度零下5.5～6℃，时间5～7天，然后将低温的酒液进行再次过滤;步骤H:杀菌灌装：非干型酒进行巴氏热杀菌再过滤后进行热灌装；干型酒则冷冻过滤时直接除菌过滤，待酒液回温后即可进行灌装。