发明名称 |
一种分割羊肉的新工艺及其方法 |
摘要 |
一种分割羊肉的新工艺及其方法,其特征是:(1)由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以以上工艺标准,将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部;细分类为:带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排,法式七骨羊排及T骨羊排六部分;(2)产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等,注意分割车间温度在12℃以下,肉的中心温度保持在7℃以下,产品2小时进行消毒一次;(3)所有工序由分割车间质检员负责监控,监控产品加工工艺及加工中的质量情况,定温控制情况,并做好详细的分割加工质检原始记录,同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。 |
申请公布号 |
CN104970081A |
申请公布日期 |
2015.10.14 |
申请号 |
CN201410127897.4 |
申请日期 |
2014.04.01 |
申请人 |
徐加英 |
发明人 |
徐加英 |
分类号 |
A22C17/00(2006.01)I;A23L1/31(2006.01)I |
主分类号 |
A22C17/00(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种分割羊肉的新工艺及其方法,其特征是:(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要 求、以以上工艺标准,将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部;细分类为:带骨羊肉、法 式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排,法式七骨羊排及T骨羊排六部分;(2).产品表面修净内伤、 淋巴、血污及碎骨、异物等,注意分割车间温度在12℃以下,肉的中心温度保持在7℃以下, 产品2小时进行消毒一次;(3).所有工序由分割车间质检员负责监控,监控产品加工工艺及加工中 的质量情况,定温控制情况,并做好详细的分割加工质检原始记录,同时监控分割车间的环境卫生 消毒及使用工具清洁情况。 |
地址 |
223199 江苏省淮安市洪泽县人民北路20号 |