高凝胶强度大豆分离蛋白的加工方法

摘要

本发明公开了高凝胶强度大豆分离蛋白的加工方法，包括以下步骤：（1）样品的制备（2）凝胶的制备。本发明半干法改性能够有效提高大豆分离蛋白的凝胶强度，在试验最佳改性条件下，与未改性大豆分离蛋白相比，改性大豆分离蛋白的凝胶强度提高了23.0%；本发明半干法改性工艺反应时间短，无污染，成本低，工艺简单，可有效提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善其在食品加工工业中的应用性能，具有较高的推广价值。

主权项

高凝胶强度大豆分离蛋白的加工方法，包括以下步骤：（1）样品的制备：将大豆分离蛋白粉及麦芽糊精按照2‑5：1于高效混合器中混合，通过进液口慢速均匀的加入15~27%的去离子水，搅拌均匀后，置于干法反应器中反应，反应结束后自然风干，产品切碎，过100目筛，得到样品留待备用；（2）凝胶的制备：取50‑60g蒸馏水加13 g样品充分混合后置于离心管中，2500 r/min离心5 min；用保鲜膜封口，在90℃水浴条件下30 min，取出置于2‑5℃条件下冷却12 h，制得产品。