水晶皮冻制作方法

摘要

水晶皮冻制作方法，涉及食品加工方法，它将肉皮用清水浸泡24小时后将肉皮的油刮掉；刮过油后的肉皮用刀将其表面的毛囊内的杂质刮除掉，再用清水浸泡24小时；利用食用盐对肉皮进行揉搓20分钟，再将肉皮洗干净；将水加热至沸腾后，放入处理好的肉皮，水再次沸腾时肉皮捞出；以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器内，用蒸锅蒸1小时；蒸1小时后将肉皮放入模具内自然冷却；得到晶莹剔透的水晶皮冻。本制作方法卫生环保，不存在任何添加剂，采用反复浸泡和利用食盐搓的方法，得到的皮冻韧性高、口感佳，皮冻内的肉皮白如玉，清冻部分晶莹剔透。可在肉皮定型前，用水果或干豆腐雕刻成所需花样或字体嵌入到肉皮内，所得水晶皮冻不仅好吃而且美观好看。

主权项

水晶皮冻制作方法，其特征在于：包括如下步骤：   （1）将肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉；   （2）将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，刮除掉杂质的肉皮用清水浸泡24小时；   （3）将浸泡后的肉皮从清水中捞出，利用食用盐对肉皮进行揉搓20分钟，破坏肉皮的纤维组织；   （4）揉搓后的肉皮，再用清水将肉皮表面揉搓出的纤维组织洗掉，直至将肉皮洗干净；   （5）将水加热至沸腾后，放入处理好的肉皮，水持续加热待水再次沸腾时将肉皮捞出；   （6）将捞出的肉皮以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器内，再将装有肉皮和水的容器放入蒸锅内蒸1小时；   （7）蒸1小时后捞出肉皮，放入模具内自然冷却；   （8）得到晶莹剔透的水晶皮冻。