一种芹菜汁的生产工艺

摘要

本发明公开了一种芹菜汁的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-碱液处理-护绿-钝酶-破碎打浆-过滤-杀菌-包装，碱液浸泡时间的控制可以使叶绿素含量高且芹菜不会腐烂，包装了芹菜汁的质量，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，可以减少因芹菜的纤维含量高均质后组织出现浆状沉淀的现象，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的芹菜汁，具有叶绿素含量高、沉淀现象少的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

一种芹菜汁的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）原料的预处理将芹菜除去黄叶，烂叶，清洗时先浸泡30‑60min，接着再漂洗2‑4遍，然后进行晾干备用；（2）碱液处理将洗净晾干的芹菜在Na2CO3浸泡，Na2CO3的浓度为1‑3%，碱液浸泡的时间为3‑5min；（3）护绿接着将碱液处理过的芹菜浸泡在含EDTA的护绿液中，浸泡的时间为5‑10min；（4）钝酶将水温在90‑95℃时放入护绿后的芹菜，加大火力至沸腾，维持3‑5min，然后取出迅速投入到冷水中进行冷却；（5）破碎打浆将微波中火处理过的芹菜冷却后，切成3‑5min的小段，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为8:1‑10：1的比例进行打浆，打浆的时间为3‑5min；（6）过滤将破碎打浆后形成的芹菜汁进行过滤处理；（7）杀菌将过滤处理后的芹菜汁在80‑90℃下灭菌10‑2min，然后进行冷却；（8）包装当芹菜汁冷却完成后，进行包装。