米香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种米香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，方法为取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃，与现有技术相比，本发明采用纯米芯蒸成米饭，使用米曲霉为糖化剂，使用清酒酵母为发酵剂，再采用液态法低温20℃、恒温糖化发酵，使酿造出来的白酒复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净、回味悠久、怡畅，解决了传统米酒香味单一、口感淡薄、回味短的问题。

主权项

一种米香型白酒的酿造方法，其特征在于：取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃。