| 摘要 |
<p>본 발명은 대한민국의 대표적인 전통주로서 널리 알려져 있는 막걸리의 제조방법에 관한 것으로서, 곡물류를 세척하고 침지하는 세척단계와; 상기 곡물류를 가열하여 고두밥을 짓는 밥형성단계; 상기 고두밥 100중량부에 대하여 누룩 및 엿기름 10∼30 중량부를 넣고 혼합하여 제1혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 제1혼합물을 항아리에 수용하고 효모를 넣은 상태에서, 상기 제1혼합물 100 중량부에 대하여 육수혼합물 700∼1300 중량부를 넣고 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 발효단계; 상기 제2혼합물을 실온에서 6∼8일간 숙성하여 발효시키는 숙성단계; 및 상기 숙성단계에서 발효된 발효물을 걸러서 냉장보관하는 보관단계를 포함함으로써; 상기 막걸리에 고영양성분으로 알려진 사골육수를 포함함으로써, 상기 막걸리의 품질이 사골육수가 갖는 특유의 함유성분으로 인해 고급화되어, 소비자의 만족도 향상은 물론 고영양분을 제공할 수 있다.</p> |
