METHOD FOR ESTIMATING DENATURED SERUM PROTEINS IN MILK

摘要

L'invention concerne un procédé d'estimation des protéines sériques dénaturées dans un lait ayant subi un traitement thermique, le procédé comportant les étapes successives consistant à : (a) rendre transparent un échantillon dudit lait, (b) mesurer fa diffusion dans ledit échantillon transparisé pour en déduire un premier Indice PSD représentatif de la teneur en protéines sériques dénaturées.