一种绿茶酒的制备方法及其应用

摘要

本发明所述的一种绿茶酒的制备方法，包括：S1、取茶叶鲜叶摊晾，然后杀青，控制杀青的温度为290-310℃，先闷杀2-4min，然后透炒3-5min，随后揉捻和炒制制得绿茶；S2、将绿茶进行升温加热，然后与高粱混合进行润糁和蒸料；S3、向S2步骤中得到的第一粮糟原料中加入大曲和酵母进行大渣发酵；S4、向发酵后的大渣中加入稻壳，然后进行蒸馏，固液分离得到大渣酒和第二粮糟，所述大渣酒即为所述绿茶酒。通过上述方案制备得到的绿茶酒不仅具有较高的出酒率，还最大程度的保留了绿茶中的有效成分，有效改善绿茶酒的口感、品质，解决绿茶药酒难以同时保证出酒率和有效成分进而导致绿茶药酒多以浸泡制备、使其药效受限的问题。

主权项

一种绿茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至65～75％，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的温度为290‑310℃，先闷杀2‑4min，然后透炒3‑5min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒制，得到所述绿茶，备用；S2、将所述绿茶进行升温加热50‑70min，温度控制在90‑110℃内呈梯度变化，然后按照所述绿茶占8‑15wt％、高粱占85‑92wt％的比例取所述绿茶和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀；再加入占所述绿茶和所述高粱混合物总重量40‑50wt％的80‑100℃的水进行润糁处理13‑15h后，进行装甑蒸料70‑100min，所述蒸料温度控制在70‑100℃内呈梯度变化，得到第一粮糟；S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量20‑24wt％的5‑10℃的水，扬冷后加入占原料总重量的8‑10wt％的大曲和0.2‑0.3wt％的干酵母，控制入池温度14‑20℃，进行大渣发酵25‑28天；S4、取发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量5‑10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.5‑2h，固液分离得到大渣酒以及第二粮糟，即得。