| 发明名称 | 一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理，使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却，将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。该方法适用于杂粮的贮藏或加工前处理，以保证其贮藏品质或延长货架期。 | ||
| 申请公布号 | CN104957248A | 申请公布日期 | 2015.10.07 |
| 申请号 | CN201510316591.8 | 申请日期 | 2015.06.10 |
| 申请人 | 中国农业大学 | 发明人 | 李再贵;李梦黎;唐新玥;熊天昱;任长忠;王丽娟 |
| 分类号 | A23B9/02(2006.01)I | 主分类号 | A23B9/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人 | 徐林 |
| 主权项 | 一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)着水处理：将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理：使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却：将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。 | ||
| 地址 | 100083 北京市海淀区清华东路17号 | ||