发明名称 |
一种水芹内酯营养豆腐的制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种水芹内酯营养豆腐及其制作方法,涉及食品加工技术领域,包括原料准备,煮浆与混匀,冷却、点浆,凝固、定型四个步骤,本发明的水芹内酯豆腐营养成分丰富,既保持了大豆的营养以及特有的豆香味,又增加了水芹菜的特有风味及丰富营养,具有清热、利水的作用,为大豆制品的开发及水芹的利用增加了新的途径,且制备工艺简单,具有广阔的市场前景和应用价值。 |
申请公布号 |
CN104957269A |
申请公布日期 |
2015.10.07 |
申请号 |
CN201510360637.6 |
申请日期 |
2015.06.26 |
申请人 |
桐城市牯牛背农业开发有限公司 |
发明人 |
华长虹 |
分类号 |
A23C20/02(2006.01)I |
主分类号 |
A23C20/02(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种水芹内酯营养豆腐的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)原料准备:大豆要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满为佳,洗涤、浸泡,浸泡温度为15~20 ℃,时间大约10~15 h,将浸泡好的大豆打成匀浆过滤,收集滤液备用,水芹去叶洗净,切成小段,放入打浆机中打浆、过滤,收集滤液备用,过滤都要用4层纱布; (2)煮浆与混匀:煮浆的温度应控制在97℃以上,但是温度不能超过100℃,煮的过程中要不断搅拌,防止糊锅;初沸后加入水芹汁,直至再次沸腾,保持3分钟左右,防止假沸影响;另外加热要均匀,当浆液的温度达到85℃时,即可进行点浆工作;(3)冷却、点浆:当浆液的温度达到85℃时,即可进行点浆工作,加入溶解好的葡萄糖酸内酯,搅拌摇匀后静置3分钟;(4)凝固、定型:静置3分钟后,将已成型的豆浆倒进豆腐模具中,搅匀,均匀地盖好纱布,在80‑85℃之间施加一定压力保持5分钟后即为成品。 |
地址 |
231400 安徽省合肥市桐城市范岗镇挂镇村桐城市牯牛背农业开发有限公司 |