| 发明名称 | 一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备肉味香料的方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于禽蛋的加工领域，具体涉及一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备肉味香料的方法。以风味蛋白酶酶解咸蛋清所获酶解液为原料，加入葡萄糖，经美拉德反应制备产物，该产物即为肉味香料；其中：风味蛋白酶酶解时间为7.0h；咸蛋清蛋白酶解液初始pH值为9.5；葡萄糖添加量为咸蛋清蛋白酶解液的0.035g/mL；美拉德反应的温度为110℃，反应时间为80min。经过优化后，所得美拉德反应产物褐变程度高（A<sub>420nm</sub>=1.11），色泽诱人，香气组分种类多，香味浓郁，感官评分值高，是一种理想的肉味香料。 | ||
| 申请公布号 | CN104957583A | 申请公布日期 | 2015.10.07 |
| 申请号 | CN201510429918.2 | 申请日期 | 2015.07.22 |
| 申请人 | 福建农林大学 | 发明人 | 黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 |
| 分类号 | A23L1/231(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/231(2006.01)I |
| 代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人 | 蔡学俊 |
| 主权项 | 一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备肉味香料的方法，其特征在于：以风味蛋白酶酶解咸蛋清所获酶解液为原料，加入葡萄糖，经美拉德反应制备产物，该产物即为肉味香料；其中：风味蛋白酶酶解时间为7.0h；咸蛋清蛋白酶解液初始pH值为9.5；以咸蛋清蛋白酶解液体积计，葡萄糖添加量为0.035 g/mL；美拉德反应的温度为110℃，反应时间为80min。 | ||
| 地址 | 350002 福建省福州市仓山区上下店路15号 | ||