一种鱼肉鱼冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉鱼冻及其制作方法。鱼肉经过发酵腌制与调味，然后与食用明胶、果冻粉及其他配料，经过特定的熬煮调配过程，调配熬煮成高档鱼肉鱼冻制品。所得产品没有鱼腥味，具有醇香，营养丰富，口感独特等特点。本发明充分利用淡水鱼资源及其他食材资源，进行合理搭配，可实现现代工厂产业化生产，丰富了鱼类制品的品类，可使消费者享受到一道醇香、营养丰富、味道鲜美的绿色高档食品。

主权项

一种鱼肉鱼冻，其特征在于：材料配方如下：主要成分配比   按质量百分比计：鱼块15‑25%、明胶1.3‑1.6%、果冻粉0.7‑1.2%、白醋0.40‑0.8%、料酒0.40‑0.8%、砂糖0.4‑0.8%、蒜0.3‑1.5%、盐2.0‑2.5%、混合香辛料0.16‑0.85%、增味香辛料0.2‑0.6%、野山椒汁0.4‑1.1%、葱汁0.2‑0.8%、水63.0‑78.3%；香辛料成分配比  按质量百分比计：五香粉23‑39%、姜粉22‑55%、胡椒粉11‑25%、紫苏粉11‑14%；增味香辛料成分配比  按质量百分比计：鱼油25‑31%、鸡精22‑28%、鸡膏29‑45%、猪肉粉8‑12%；鱼块发酵菌种：混合乳酸菌种、高活性干酵母；特制卤料：紫苏8‑10%、豆蔻6‑8%、桂皮6‑8%、茴香5‑7%、小茴香7‑10%、丁香6‑9%、当归6‑8%、党参15‑20%、黄芪10‑15%、姜5‑8%、花椒3‑5%、大蒜 3‑5%。