一种冷冻带头南美白对虾的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，其通过以下方案实现：活虾猝死，清洗消毒，浸泡保鲜，冻结镀冰衣，浸泡保鲜过程中含生物保鲜剂的水或冰和镀冰衣用水含0.3-0.5g/L乳酸链球菌素（nisin）、0.5-1.0g/L壳聚糖、3-5 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基间苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗坏血酸（Vc）。本发明通过低温控制和复合生物保鲜技术抑制虾头多酚氧化酶活性和微生物繁殖，解决冷冻带头南美白对虾解冻过程虾头容易出现黑头红头现象，提高了冷冻带头对虾的质量和外观。

主权项

一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，其特征在于，通过以下方案实现：活虾猝死：将鲜活的南美白对虾投入水温为0‑2℃的冰水中，同时通CO₂气体猝死；清洗消毒：清洗去除泥沙、杂草，然后将对虾转移至臭氧浓度为0.8‑1.0ppm、水温为0‑5℃的臭氧水中浸泡消毒3‑5min；浸泡保鲜：将清洗消毒后的对虾捞出放入保温桶中，一层虾一层冰，再灌入含生物保鲜剂的冰水中浸泡10‑15min；冻结镀冰衣：将浸泡保鲜后的对虾捞出沥水3min，在‑350℃以下进行速冻，使虾体中心温度降至‑180℃以下，然后立即脱盘镀冰衣，即得到冷冻带头南美白对虾产品。