一种即食烟熏鲟鱼头的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼头的烟熏加工方法。以鲟鱼头为原料，以含树脂少的优质果木进行烟熏，将鲟鱼头去除腮部清洗后，依次经过腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、蒸煮、干燥、真空包装等工序制成即食的烟熏鲟鱼头制品。经本工艺制得的烟熏鲟鱼头色泽金黄、香味浓郁、口感颇佳、极具特色；且便于储存、方便即食。

主权项

一种烟熏鲟鱼头的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤(1)：将鲟鱼头的鱼鳃部位去除后，清洗干净，备用；步骤(2)：将所述鲟鱼头用调味料进行腌制调味；步骤(3)：将所述步骤(2)中腌制后的鱼头用清水洗净，沥干；步骤(4)：将所述步骤(3)中沥干后的鱼头进行干燥，干燥温度为70～90℃，干燥时间为20～40min；步骤(5)：将所述步骤(4)中干燥后的鱼头以果木为发烟材料进行烟熏，烟熏温度为80～90℃，烟熏时间为30～50min；步骤(6)：将所述步骤(5)中烟熏后的鱼头进行干燥，干燥温度为70～90℃，干燥时间为20～40min；步骤(7)：将所述步骤(6)中干燥后的鱼头冷却，然后进行真空包装；步骤(8)：将所述步骤(7)中真空包装后的鲟鱼头蒸煮15～30min，即得。