一种混菌酸面团、馒头及其生产方法

摘要

本发明公开了一种混菌酸面团、馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明是在植物乳杆菌CGMCC No.8097酸面团制作过程添加黄酒糟粉提供多糖-蛋白质复合物、低聚糖、淀粉酶等改善馒头的抗老化品质，并利用酵母菌CCTCC NO:M 2015119协同增益发酵改善馒头的风味品质。本发明方法得到的馒头，不仅具有良好的抗老化特性和风味品质，而且具有降血糖、降血脂以及提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，而且其生产工艺节能环保，提高了黄酒生产副产物的附加值。

主权项

一种混菌发酵黄酒糟馒头的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括：(1)活化植物乳杆菌CGMCC No.8097，将菌液离心洗涤制得菌泥，按质量份数计，取0.2‑1份菌泥、100份面粉、150‑250份水混合，搅拌均匀，于32℃～35℃保温6‑12h，然后加入10‑20份黄酒糟干粉、50‑100份面粉，搅拌均匀后于25℃～30℃保温6‑10h；(2)按质量分数计，取15‑20份上一步制备得到的面团、40‑50份面粉、8‑10份水混合、搅拌均匀，然后加入0.1‑0.15份的酵母CCTCC NO:M 2015119活化后菌液，搅拌均匀；(3)上一步制得的混合面团经二次醒发、蒸制，即得混菌发酵黄酒糟馒头。