一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣苦瓜泡菜及其制备方法，涉及保健食品技术领域，它的制作方法如下：（1）选料和加工：将选用的苦瓜摘除果柄，用清水洗净，用刀切瓣去瓜瓤，然后晾干，晾至稍蔫为度；（2）腌渍：将步骤（1）中瓜条，按配料5∶2比例的食盐和白酒腌制24h，捞出，晾干表面水分，即可；（3）泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，将老盐水、白砂糖和醪糟汁按1∶0.01∶0.01的比例混合倒入坛内，搅拌均匀，然后装入步骤（2）中的瓜条，放入干尖辣椒和五香粉，密封坛口，置于通风、干燥、发酵，泡制3-4d，即可成熟。本发明的香辣苦瓜泡菜，不添加化学防腐剂和添加剂，营养丰富，符合多数人口感的要求。

主权项

一种香辣苦瓜泡菜，其特征在于它的制作方法如下：（1）选料和加工：选用肉质肥厚、质地脆嫩、表面纹路清晰、无病虫害的新鲜白色苦瓜为原料；先将苦瓜摘除果柄，用清水洗净，用刀切成瓣，挖去瓜瓤，然后晾干，晾至稍蔫为度；（2）腌渍：将步骤（1）中瓜条，按配料5：2比例的食盐和白酒腌制24h，捞出，晾干表面水分，即可；（3）泡制：选好泡菜坛，洗刷干净并干燥，将老盐水、白砂糖和醪糟汁按1：0.01：0.01的比例混合倒入坛内，搅拌均匀，然后装入步骤（2）中的瓜条，装至半坛时，放入干尖辣椒和五香粉，装至八成满时，盖上坛盖，注满坛沿水，密封坛口，置于通风、干燥、发酵，泡制3‑4d，即可成熟。