METHOD FOR PRODUCING A FOOD PRODUCT BASED ON EGG WHITE

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels mit einem Gehalt an Protein durch Öffnen von Hühnereiern, Abtrennen des Eigelbs vom Eiklar, Einstellen des pH-Werts des Eiklars auf einen Wert zwischen 4 bis 7,5, insbesondere durch Säurezugabe, Abtrennen von Salz (NaCl) aus dem Eiklar und Abtrennen von Wasser aus dem Eiklar bis auf einen Proteingehalt von 18 bis 23 Gew.-% mit anschließendem Pasteurisieren.