一种发酵型双蛋白乳饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种发酵型双蛋白乳饮料及其制备方法，包括先采用新鲜驼奶在一定条件下发酵制备得到酸驼奶，再将所述酸驼奶作为牛奶发酵菌种与一定比例的灭菌新鲜牛奶混合发酵，制备得到一种全新风味和口感的双组分酸牛奶，再将所述双组分酸牛奶与水、酸甜度调节剂以及复配稳定剂混合且灭菌后得到发酵型双蛋白乳饮料。本发明提供的发酵型双蛋白乳饮料的风味、口感和营养成分均与现有技术中的乳饮料明显不同。

主权项

一种发酵型双蛋白乳饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤，步骤A，获取驼奶发酵菌种：将新鲜驼奶放入发酵罐中在30～40℃的环境中保温发酵24小时以上，发酵过程中包括对发酵液进行搅拌的步骤，待发酵液的pH值达到4.1～4.4时发酵菌种培养结束，得到驼奶发酵菌种；步骤B，制得双味酸牛奶：先将新鲜牛奶灭菌后得到灭菌牛奶，10～40wt％的所述驼奶发酵菌种与60～90wt％的灭菌牛奶以及可选的糖类混合发酵2小时以上，得到双味酸牛奶；步骤C，制得发酵型双蛋白乳饮料：将所述双味酸牛奶与水、酸甜度调节剂以及复配稳定剂混合且灭菌后得到发酵型双蛋白乳饮料。