基于拉曼光谱生鲜猪肉中鲜味物质肌苷酸的快速检测方法

摘要

本发明公开了一种基于拉曼光谱生鲜猪肉中鲜味物质肌苷酸的快速检测方法，涉及畜肉品质与安全检测技术领域。本方法是：①测定肌苷酸标准品拉曼光谱；②获取生鲜猪肉样本拉曼光谱；③利用化学法测定肌苷酸含量；④进行拉曼光谱校正；⑤优选肌苷酸特征峰；⑥计算特征拉曼峰面积；⑦建立肌苷酸含量的检测模型。本发明通过显微共焦拉曼光谱技术对生鲜猪肉中鲜味物质肌苷酸的快速检测，寻找到一种有效、操作简单、花费及耗时较少的猪肉鲜味物质肌苷酸快速检测方法；该检测方法简单、安全和高效，可以适应产业化生产需要和消费者对产品质量的要求，满足在实际生产加工过程中猪肉产品风味品质的评价需要。

主权项

一种基于拉曼光谱生鲜猪肉中鲜味物质肌苷酸的快速检测方法，其特征在于包括下列步骤：①测定肌苷酸标准品拉曼光谱（1）采用显微共焦拉曼光谱仪检测肌苷酸标准品拉曼谱图，设定激光波长，激光功率，曝光时间，扫描次数，采集肌苷酸标准品拉曼光谱；②获取生鲜猪肉样本拉曼光谱（2）活猪宰杀分割，取猪肉背最长肌肉，采用切片机根据猪肉纹理切取厚薄均匀的猪肉切片样本置于载玻片上，放置在显微拉曼光谱仪载物台后选择自动调节焦距调整显微拉曼激光探头，使样本位于探头正下方，多点采集样本测量点，设定激光输出功率，激光波长，曝光时间，扫描次数，获取猪肉拉曼光谱；③利用化学法测定肌苷酸含量（3）按照国标GB/T19676‑2005所述高效液相色谱法测定肌苷酸含量；④进行拉曼光谱校正（4）在Reinshaw软件中去除样本拉曼谱线中无关谱峰及基线校正后，将同一切片样本不同采样点采集光谱以水的特征频谱作为内标进行校正；⑤优选肌苷酸特征峰（5）对比分析IMP标准品及猪肉样本拉曼光谱，分析猪肉拉曼光谱中IMP的拉曼光谱特征峰位置，通过对比得出比较明显匹配的拉曼特征峰；⑥计算特征拉曼峰面积（6）将校正后的拉曼光谱在Matlab软件中经平滑处理之后，针对优选后的拉曼特征峰通过积分求拉曼光谱图中相应曲线段的面积即为特征拉曼峰面积；⑦建立肌苷酸含量的检测模型（7）利用特征拉曼峰面积对肌苷酸含量建立肌苷酸定量检测模型，利用预测值和真实值相关系数及校正集均方根误差评价检测模型的准确度。