一种核桃多肽饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种核桃多肽饮料的制备方法，该方法为：一、去除核桃仁的红衣；二、将去除红衣的核桃仁用水漂洗，真空冷冻干燥后压榨，得到核桃油和核桃粕；三、将核桃粕粉碎成核桃蛋白粉，软化；四、磨浆得到核桃蛋白原液，浆渣分离，均质处理，得到核桃蛋白液；五、向核桃蛋白液中加入碱性蛋白酶酶解；六、灭酶，得到核桃多肽溶液；七、向核桃多肽溶液中加入辅料，加水定容后进行均质处理，得到核桃多肽饮料。采用本发明方法制备的核桃多肽饮料中分子量2000Da以下的小分子肽含量达到95％以上，肽分子量低、肽成份含量很高，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好，是有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压、提高人体的免疫功能和吸收功能。

主权项

一种核桃多肽饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将核桃仁、水、果胶酶和纤维素酶混合后在温度为55℃～60℃，pH值为7～9的条件下酶解10min～30min，过滤后得到去除红衣的核桃仁；所述水的质量为核桃仁质量的2～3倍，果胶酶和纤维素酶的总质量为核桃仁质量的0.7％～1.3％，且果胶酶和纤维素酶的质量比为(3～5):1；所述果胶酶为碱性内切聚半乳糖醛酸酶；步骤二、将步骤一中去除红衣的核桃仁用水漂洗至漂洗液的pH值呈中性，然后对漂洗后的核桃仁进行真空冷冻干燥，采用液压冷榨工艺对真空冷冻干燥后的核桃仁进行压榨，得到核桃油和核桃粕；所述压榨的压力为0.75MPa～0.8MPa，温度为20℃～40℃，时间为15min～17min；步骤三、将步骤二中所述核桃粕粉碎，得到80～100目的核桃蛋白粉，然后将核桃蛋白粉和水按照1:(5～8)的质量比置于夹层锅中加热搅拌，在温度为50℃～60℃的条件下软化10min～15min；步骤四、对步骤三中软化后的核桃蛋白粉进行磨浆处理，得到细度为2μm～5μm的核桃蛋白原液，然后对所述核桃蛋白原液进行浆渣分离，对浆渣分离得到的浆料进行均质处理，得到核桃蛋白液；步骤五、向步骤四中所述核桃蛋白液中加入碱性蛋白酶，然后调节核桃蛋白液的pH值为7.0～7.2，在温度为55℃～60℃条件下酶解50min～60min；所述碱性蛋白酶的质量为核桃蛋白液质量的0.04％～0.06％；步骤六、对步骤五中酶解后的核桃蛋白液进行灭酶处理，得到核桃多肽溶液；步骤七、向步骤六中所述核桃多肽溶液中加入辅料，然后加水定容至核桃多肽溶液体积的3～4倍；对定容后的核桃多肽溶液进行均质处理，得到核桃多肽饮料。