一种牛干巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛干巴的制作方法，包括以下步骤：将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；按1斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按1斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉；将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制；腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作即得；切块、切片或切丝后分装即得。具有能保证成品牛干巴口感丰富、味道浓郁、不易变质的特点。

主权项

一种牛干巴的制作方法，包括以下步骤：（1）将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；（2）按1斤食盐配0.25‑0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；（3）将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按1斤牛肉加入0.02‑0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为25‑35分钟；（4）将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制15‑20天；（5）腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作10‑15天即得；（6）切块、切片或切丝后分装即得。