发明名称 | 一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法 | ||
摘要 | 本发明公开了一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法,考察底物配比(卵白蛋白:葡萄糖)、反应温度、反应时间和反应pH值对卵白蛋白乳化性的影响。在单因素试验基础上,采用响应面优化糖基化改性卵白蛋白乳化性条件。结果表明,糖基化改性最佳条件为:底物配比1:1.15,反应温度56℃,反应时间4.0h,pH值10.0。此条件下测得卵白蛋白乳化活性为0.62,为未改性卵白蛋白乳化活性的2倍。 | ||
申请公布号 | CN104957357A | 申请公布日期 | 2015.10.07 |
申请号 | CN201510430154.9 | 申请日期 | 2015.07.22 |
申请人 | 福建农林大学 | 发明人 | 黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 |
分类号 | A23J3/04(2006.01)I | 主分类号 | A23J3/04(2006.01)I |
代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人 | 蔡学俊 |
主权项 | 一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法,其特征在于:将浓度为15.0mg/mL的卵白蛋白与葡萄糖按质量比为1:1.15混合,溶于20mL磷酸盐缓冲液中,调节pH值=10.0,56℃恒温反应4.0h后,将反应液冰浴迅速冷却至室温,获得改性后卵白蛋白。 | ||
地址 | 350002 福建省福州市仓山区上下店路15号 |