一种无糖茶香紫薯粽及其加工方法

摘要

本发明公开了一种无糖茶香紫薯粽，所述的无糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯馅组成，其中糯米料是由以下重量份的原料组成：糯米100、调和油1-5、红茶粉0.5-3；紫薯馅是由以下重量份的原料组成：紫薯100、熟猪油5-15、变性淀粉1-5、茶多酚0.01-0.1；所述的糯米料和紫薯馅的重量比为1-3:1。与传统的以豆沙为馅料的甜粽相比，以紫薯作为馅料，炒制时馅料不需要添加白砂糖，利用紫薯自身天然甜味，实现甜粽无糖添加，而且口感香甜，风味独特。本专利在糯米中添加红茶粉，在炒制的紫薯馅料中添加茶多酚，通过内外结合，可起到协同增效的天然抗氧化和延长保质期的作用，鲜粽在通风阴凉干燥处贮存放销售达10天以上。

主权项

一种无糖茶香紫薯粽的加工方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤如下：（1）首先，将糯米用清水淘洗2‑3次，并用清水浸泡50‑60分钟，然后将浸泡后的糯米进行沥水15‑20分钟；（2）然后，按配比称取沥水后的糯米、调和油和红茶粉，然后加入到滚筒式拌米机中进行拌料，待糯米色泽均匀后出料，再放于25℃以下条件中静置2小时，备用；（3）将新鲜紫薯倒入清洗机中洗净表面泥沙杂质，再将紫薯两端根茎切除，用刨皮机刨除紫薯皮，并用尖刀剔除表面陷处及周边根皮，去皮后的紫薯放入清水中冲洗干净；（4）将去皮后的紫薯放入蒸汽锅中，底部放入清水，打开蒸汽阀门，保持锅内压力0.02‑0.06MPa,恒温蒸煮40‑90分钟后，关闭汽阀焖煮5‑20分钟，出锅后的紫薯趁热倒入打浆机中，将紫薯打成薯泥；（5）按配比称取紫薯泥、熟猪油、变性淀粉和茶多酚，将炒锅加热，将熟猪油放入炒锅中加热融化，再加入紫薯泥，调整炒锅压力为0.1‑0.2MPa，炒制时间为50‑90分钟，待紫薯呈红褐色时，加入变性淀粉，继续炒制10‑30分钟，待紫薯呈深褐色时停止加热，出锅前再加茶多酚拌均出锅，制得紫薯馅，出锅后自然冷却至室温，再转入0‑4℃预冷库冷却存放备用；（6）按配比称取步骤（2）加工的糯米料和步骤（5）加工的紫薯馅，并将其包入粽叶中，并用棉线绑扎，制得生粽；（7）将生粽放入压力锅中，进行蒸煮，锅内压力升至0.02‑0.06MPa,烧煮30‑80分钟后，将压力升至0.07‑0.09MPa，焖煮20‑40分钟，然后出锅冷却至室温，然后进行检验包装制得无糖茶香紫薯粽；所述的无糖茶香紫薯粽是由糯米料和紫薯馅制成，其中糯米料是由以下重量份的原料制成：糯米100、调和油1‑5、红茶粉0.5‑3；紫薯馅是由以下重量份的原料制成：紫薯100、熟猪油5‑15、变性淀粉1‑5、茶多酚0.01‑0.1；所述的糯米料和紫薯馅的重量比为1‑3:1。