一种水果酵素的制备方法

摘要

一种水果酵素的制备方法，包括下述具体步骤：原料如下：雪梨、木瓜、葡萄、火龙果、柑橘、奇异果、苹果、菠萝、番石榴、番茄、香蕉以及山竹，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；辅料有精制糖和食盐；原料与辅料在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；将杉木桶静置于室内进行初期发酵，得到的水果酵素初提取液；将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；过滤后得到所述水果酵素。利用本发明制得的水果酵素含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等，对人体具有较好的保健功能。

主权项

一种水果酵素的制备方法，其特征在于，包括下述具体步骤：(1)按重量百分比称取如下原料：雪梨10～15％、木瓜5～10％、葡萄3～7％、火龙果10～15％、柑橘5～10％、奇异果5～10％、苹果10～20％、菠萝5～10％、番石榴5～10％、番茄5～10％、香蕉5～10％以及山竹2～5％，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；再称取精制糖和食盐，精制糖占原料总重量的0.5～1％，食盐占原料总重量0.003～0.01％；(2)原料经挑选、称重、清洗、沥干水分以及切制后与精制糖和食盐在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；(3)将桶口密封后的杉木桶静置于室内，进行为期6～7天的初期发酵，让其自然抽出含有原料中有效成分的液体，得到的水果酵素初提取液；(4)将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；(5)水果酵素发酵液经过滤后即可得到所述水果酵素。