一种樱桃番茄的涂膜保鲜剂及其保鲜方法

摘要

本发明涉及一种樱桃番茄的涂膜保鲜剂及其保鲜方法，属农产品保鲜技术领域。本发明在选取洗净的樱桃番茄上喷洒由溶菌酶、食盐以及壳聚糖复配而成的涂膜保鲜剂，再经压力脉动涂膜处理，使保鲜剂有效均匀涂膜，可延缓樱桃番茄果实硬度和可溶性固形物的下降，减少腐烂的发生，处理后的产品外观好，品质佳，常温下可保藏1个月，冷藏保鲜期可达3个月以上。而且所选用的保鲜剂各组分均天然无害，保障了食品安全，所采用的压力脉动技术效率高，能耗小，操作方法简单。

主权项

一种樱桃番茄保鲜方法，其特征在于，采用压力脉动涂膜处理，包括：将樱桃番茄放入涂膜保鲜剂中完全浸泡，并放入脉动压力室中，所述脉动压力室的脉动比为20～50min∶30～60min，所述脉动比为高压保持时间与低压保持时间之比，所述高压为130～240kPa，所述低压为0kPa，所述浸泡的料液比为1∶2～1∶4，浸泡温度为常温或低温，浸泡时间为3～12h，低温浸泡温度为‑1～3℃；所述涂膜保鲜剂由溶菌酶0.03％～0.07％(W/V)、食盐1％～2.5％(W/V)以及壳聚糖0.3％～1.3％(W/V)配制而成，溶剂为水。