一种借助超声波技术快速提高菜籽蛋白水解效率的方法

摘要

本发明公开了一种借助扫频超声波技术快速提高菜籽蛋白水解效率的方法，属于油菜籽精深加工及其副产物综合利用的技术领域。重点解决了以菜籽蛋白为原料，以水解度为水解效率的衡量指标，通过单因素和响应面设计，优选出了扫频超声波预处理、碱性蛋白酶酶解菜籽蛋白的最佳工艺参数，使得扫频超声波处理后的菜籽蛋白溶液经碱性蛋白酶在最优条件下酶解后，其水解度由19%提高到了36.1%。本发明旨在提高菜籽蛋白的水解效率，为促进菜籽蛋白资源综合利用开发功能性肽的研究与其产业化推广提供一定的前期技术基础。

主权项

一种借助超声波技术快速提高菜籽蛋白水解效率的方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）将菜籽蛋白(蛋白含量53%)配成浓度为14.13～42.4 g/L的水溶液，利用扫频超声波进行处理，（2）超声波处理后的菜籽蛋白溶液中加入碱性蛋白酶，使碱性蛋白酶在菜籽蛋白溶液中的浓度为0.39～1.95 g/L，（3）酶解液置于95℃的水浴锅中加热灭酶15 min，经测定得知相比于常规酶解，该方法所得菜籽蛋白的水解度由19%提高到了36.1%。