| 发明名称 | 一种酱汁鸡肉丸的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种酱汁鸡肉丸的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料肉挑选：选用胸碎肉和腿碎肉；(2)原料肉处理：(3)预浸渍滚揉：(4)练肉；(5)成型以及任选地分离搓圆：(6)油炸；(7)蒸煮；(8)挂酱。本发明通过原料的预浸渍和特制的酱汁的涂裹，使丸子整体外观和口味得到提升，同时通过蛋白盐溶技术和蛋白乳化技术的应用，使得产品的肉感更强。本发明能够改善丸子产品的外观和口味，提高产品附加值，降低企业成本，并解决了裹涂的酱容易被丸子本身吸收，影响整体口感和外观的问题。 | ||
| 申请公布号 | CN104957652A | 申请公布日期 | 2015.10.07 |
| 申请号 | CN201410727600.8 | 申请日期 | 2014.12.03 |
| 申请人 | 北京华都肉鸡公司 | 发明人 | 韩磊;张艳芳;李楠;黄讯文;解静;董艳红;徐国英;陈浩洁 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/315(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京名华博信知识产权代理有限公司 11453 | 代理人 | 李冬梅;苗源 |
| 主权项 | 一种酱汁鸡肉丸的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料肉挑选：选用胸碎肉和腿碎肉；(2)原料肉处理：将胸碎肉完全解冻，控净水份，用9.5mm目隔板绞一遍，得到的记为胸碎肉③；将胸碎肉和腿碎肉完全解冻，控净水份，胸碎肉切丁，大小为7～15mm见方，记为胸碎肉①；腿碎肉切丁，大小为7～15mm见方，记为腿碎肉②；(3)预浸渍滚揉：将胸碎肉①采用具有如下组成的浸渍液进行滚揉：胸碎肉①3.81‑19.81份、食盐0.12‑0.32份和谷氨酸钠0.02‑0.04份，得到预浸渍胸碎肉①；将腿碎肉②采用具有如下组成的浸渍液进行滚揉：腿碎肉②9.9‑25.9份、食盐0.14‑0.54份和谷氨酸钠0.02‑0.08份，得到预浸渍腿碎肉②；将胸碎肉③采用具有如下组成的浸渍液进行滚揉：胸碎肉③22.08‑38.08份、食盐0.22‑0.42份和谷氨酸钠0.05‑0.11份，得到预浸渍胸碎肉③；(4)练肉；(5)成型以及任选地分离搓圆：(6)油炸；(7)蒸煮；(8)挂酱。 | ||
| 地址 | 102211 北京市昌平区小汤山镇沟流路101号 | ||