一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法

摘要

本发明公开了一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法，属于水果深加工技术领域。本发明方法按顺序包括如下步骤：(1)选择完全成熟的水果，用100ppm的ClO₂溶液浸泡3分钟以清洗消毒；(2)沥干水果，去皮去核，果肉切开置于容器中，表面均匀撒上白砂糖，于0-7℃的冷库冷藏3-10天；(3)将备长炭碎成1cm²装入空托盘，厚度2～3cm，并置于托盘架最底层，沥干果肉摆放在干燥托盘上置于所述托盘架上；(4)将托盘架置于烘房中进行两次烘干冷却，得水果干成品；(5)初包装，置于-3-0℃的冷库中保存。本发明方法无添加防腐剂、护色剂、香精、色素等化学添加剂，无残留，能很好的保持成熟鲜果原有的风味，深受大众的喜爱。

主权项

一种新型原味水果干的加工方法，其特征在于，按顺序包括如下步骤：(1)选择完全成熟的水果，用100ppm的ClO₂溶液浸泡3分钟进行清洗消毒；(2)沥干水果，去皮去核，果肉切开置于容器中，并在表面均匀撒上白砂糖，于0‑7℃的冷库冷藏3‑10天以糖渍；(3)将备长炭碎成1cm×1cm大小后装入空托盘中约2～3cm的厚度并置于托盘架的最底层，沥干糖渍后的果肉摆放在干燥托盘上并置于托盘架上；(4)将装有果肉的托盘架置于45～55℃的烘房中进行首次烘干，烘17～19小时后，冷却11～13小时以回软，换40～50℃再次烘干，烘干时间大于5小时，冷却，即得水果干成品；(5)初包装，并置于‑3‑0℃的冷库中保存。