| 摘要 |
<p>processo para produção de cerveja com substituição total ou parcial do lúpulo de amargor por pau-tenente (quassia amara l.). para a preparação de cerveja comercial, o pau-tenente (quassia amara l.) é utilizado como insumo responsável pelo amargor, sendo introduzido na operação de fervura por pelo menos 5 minutos, em granulometria entre 50 um e 5 cm de diâmetro equivalente de peneira e em quantidades entre 0.35 g por litro de mosto e 100 g por litro de mosto.</p> |
