| 摘要 |
<p>본 발명은 푸린체(purine bodies) 농도가 매우 낮음에도 불구하고 '맥주다움'을 유지하는 맥주 유사 발포성 비발효 음료 및 그 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 맥주 유사 발포성 비발효 음료는 다음 중 어느 하나의 특징을 갖는다. 기포제 및 색소를 함유하고, 푸린체 농도가 0.2 ㎎/100㎖ 이하이다; 푸린체 제거 공정을 거치지 않고 제조된 상기 맥주 유사 발포성 비발효 음료이다; NIBEM치가 80 이상이다; 색도가 2° EBC 이상이다; 상기 기포제가 대두 식물 섬유, 대두 사포닌, 키라야 사포닌(Quillaja saponaria), 대두 펩티드 및 알긴산 에스테르(alginate ester)로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상이다; 상기 색소가 캐러멜화 반응물이다.</p> |
