凝胶球及其制备方法

摘要

本发明提供了一种凝胶球的制备方法，包括以下步骤：(a)将海藻酸钠、魔芋胶、糖和水混合制成一混合溶液；(b)将上述混合溶液与水柠檬酸、山梨酸钾和色素混合制成一共混溶胶；(c)将上述共混溶胶加入到乳酸钙溶液中交联后制成一凝胶球。本发明提供的凝胶球的pH值范围为3.9~4.4，Brix值范围为4.5%~7.5%，粒径范围为3.0mm~6.0mm。本发明提供的凝胶球在酸性条件下较为稳定且不易发生离水变形、变色、口感变化以及微生物生长等现象，可添加在果冻或其他食品中使用。由实验结果可知，本发明提供的凝胶球在37℃保温箱中放置9周后，颜色、口感以及硬度等均未发生变化，微生物检测也合格。