一种利用低强度间歇式超声波辅助酿造黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用低强度间歇式超声波辅助酿造黄酒的方法，属于酿造技术领域。本发明利用低强度间歇式超声波对黄酒酿造过程进行辅助处理，通过调节超声波频率、功率、工作时间和间歇时间等对黄酒发酵过程进行调控，并且对成品黄酒主要理化指标等进行了评价。结果表明超声辅助酿造的黄酒与自然发酵黄酒的各项指标基本达到一致，而超声处理的黄酒发酵时间大大缩短。本发明在不改变黄酒生产的基本工艺步骤基础上，施加低强度间歇式超声波辅助措施，提高了原料利用率，缩短了黄酒酿造周期，具有很高的经济和社会效益。

主权项

一种利用低强度间歇式超声波辅助酿造黄酒的方法，其特征在于：在黄酒酿造的发酵阶段，通过超声波发生器对黄酒醪液进行低强度间歇式超声波处理；所述超声波发生器外接于发酵罐，与离心泵、发酵罐一起构成外循环超声系统，超声波发生器直接对经过的黄酒醪液进行超声处理；用于连接超声波发生器、离心泵、发酵罐之间的管径为65‑100mm，超声波发生器对黄酒醪液处理量为10‑30m³/h；超声波设置参数为：工作时间为0‑10s，间隔时间为0‑15s；超声波工作频率为20‑40KHz，功率为0‑50W。