一种苹果醋饮料的制作方法

摘要

一种苹果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种苹果醋饮料的制作方法。分别制备苹果汁酵母发酵液和苹果渣浸液，将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵6-9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的苹果醋饮料，以苹果为原料，将苹果汁和苹果渣都进行了有效地利用，不仅降低了成本，还增加了产品的得率，同时营养成分更加丰富。

主权项

一种苹果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、0.3克牛肉膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌20分钟，冷却至30‑32℃后再用无菌吸管加入6毫升95%（v/v）食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30‑32℃、150‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；⑵将苹果洗净，加1倍质量的清水榨汁后得苹果汁和苹果渣两部分，在苹果汁中加入白砂糖将苹果汁浓度调整到10‑12°Bx，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25‑27℃条件下厌氧发酵4‑5天得苹果汁酵母发酵液；⑶将苹果渣加入10倍质量的30%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为4‑5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至5‑6%后得苹果渣浸液；⑷将苹果汁酵母发酵液与苹果渣浸液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，混合均匀，置于摇床上，在30‑32℃、150‑180rpm的条件下通风发酵6‑9天，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。