一种杏仁香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种杏仁香精的制备方法，步骤包括：杏仁粕粉碎过筛后得杏仁粕粉，加入水和蛋白酶进行酶解，后离心取上清得杏仁粕酶解液，加入氨基酸和溶剂等进行热反应，冷却离心取上清，加入调香物后得杏仁香精。本发明以天然的杏仁粕为原料，结合生物酶解和热反应制备杏仁风味的香精，香气饱满，口感醇厚，耐高温性能优，弥补了合成香料香味单薄、不耐热的缺点，且实现资源的综合利用，具有潜在的市场价值。

主权项

一种杏仁香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A．制备杏仁粕酶解液：将干燥的杏仁粕，粉碎后过200目筛得杏仁粕粉，取杏仁粕粉100份，加入纯净水500～2000份，加入1～5份蛋白酶，30～55℃保温搅拌酶解1～4h，90℃维持20min灭酶，离心取上清，得到杏仁粕酶解液；B. 制备杏仁香精：取杏仁粕酶解液100份，加入谷氨酸1～10份、天冬氨酸0.5～5份、精氨酸0.5～5份、苯丙氨酸0.3～3份、甘氨酸0.2～2份、亮氨酸0.1～1份、脯氨酸0.1～1份、丙氨酸0.1～1份、丝氨酸0.09～0.9份、赖氨酸0.08～0.8份、还原糖3‑30份、溶剂100‑600份，搅拌使均匀，调整pH至5～7，在95～140℃反应1～6h，冷却至室温，离心取上层，加入3～5份调香物得到杏仁香精。