酱油的制备方法

摘要

本发明提供的酱油的制备方法，先对原料进行蒸煮，然后拌入曲霉菌并加含盐的水后制曲得固态酱醅，再进行固态低盐发酵、最后用热水浸淋发酵产物取得酱油，其中在制酱醅和浸淋工序中所用的水为海水。所说的固态低盐发酵是在室外发酵桶内进行的自然发酵，发酵时间为20－25天，所说的发酵桶为密闭并外加隔热保温层。本发明提供的酱油的制备方法，以海水替代淡水，以室外有保温层的发酵桶作固态低盐发酵替代室内发酵，节省了大量淡水和能源，使酱油制备低消耗低成本。

主权项

1.一种酱油的制备方法，先对原料进行蒸煮，然后拌入曲霉菌并加含盐的水后制曲得固态酱醅，再进行固态低盐发酵、最后用热水浸淋发酵产物取得酱油，其特征是在制酱醅和浸淋工序中所用的水为海水。