| 发明名称 | 乳制品及制法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种制造干酪的新方法，该方法包括制备可以按有序的连续流动过程分解成小凝乳颗粒的凝结物，将该凝乳颗粒与乳清分离，随后加热该凝乳颗粒并机械加工成干酪块。 | ||
| 申请公布号 | CN100353834C | 申请公布日期 | 2007.12.12 |
| 申请号 | CN03804958.9 | 申请日期 | 2003.02.18 |
| 申请人 | 方塔拉合作集团有限公司 | 发明人 | 基思·约翰斯顿;艾伦·梅因;彼得·达德利·埃尔斯顿;彼得·阿龙·蒙罗;罗伯特J·布沃达 |
| 分类号 | A01J25/11(2006.01);A23C19/02(2006.01);A23C19/05(2006.01);A23C19/06(2006.01) | 主分类号 | A01J25/11(2006.01) |
| 代理机构 | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | 梁兴龙;王达佐 |
| 主权项 | 1.一种制造干酪的方法，所述方法包括如下步骤：a.在可抑制凝结物形成的温度、时间和凝结剂浓度的条件下，将凝结剂加入到原料乳中；b.使步骤a)的乳通过流动通道，并在需要时通过加入酸化剂将pH调节到4.0～6.0；c.在能够于流动通道中形成凝结的凝乳颗粒的温度下蒸煮步骤b)的乳；d.将所述凝结的凝乳颗粒与乳清液分离；e.在50～90℃的温度下加热所述凝乳颗粒并机械加工成干酪块；及f.使干酪成型并冷却，其中步骤a至步骤f按所述的顺序进行。 | ||
| 地址 | 新西兰奥克兰 | ||