青梅制汁方法

摘要

青梅制汁方法涉及水果制汁技术领域。青梅经分拣、后熟、清洗、挑选等工序。然后用糖渍浸提制汁，并采用热煮冷浸和控温措施防止发酵。通过后熟处理及浸提工艺解决了青梅汁苦涩味重的问题，无须脱苦脱涩处理。方法简捷、经济并适合产业化生产，克服了目前青梅制汁工艺复杂或容易产生发酵的问题。浸提果汁后的梅坯，可加工成各种不同风味的青梅蜜饯产品，使青梅自然资源得到充分利用，减少环境污染。为青梅深加工制汁及综合利用提供了新工艺。

主权项

权利要求书1、一种青梅制汁方法，其特征在于：包括青梅原料选择、分拣、后熟、清洗、挑选等工序，然后将经过前处理的青梅，放入干净容器，并分层加入青梅重30％的蔗糖，上层多下层少，并用蔗糖盖面，待蔗糖基本溶解后，移出糖液，加热至80～100℃杀菌，趁热将糖液倒回梅坯再浸渍，并加青梅重5％～10％的蔗糖盖面，冷却到室温后移入冷库，控制温度防止发酵，如此重复多次，总加糖量为青梅重的50％～70％，至渗透平衡，把糖液移出混合过滤，即为青梅制汁产品。