| 摘要 |
Способ приготовления фруктовой начинки для карамели, предусматривающий приготовление сахаро-паточного сиропа, внесение в него растительного обогатителя, уваривание фруктовой смеси под давлением греющего пара 0,3-0,4 МПа до влажности 31-35%, охлаждение, отличающийся тем, что в качестве растительного обогатителя в начинку вносят тонкоизмельченное пюре из мушмулы с массовой долей сухих веществ - 14-16%, полученное путем сортировки плодов, их мойки, обработки паром низкого давления - 110-120 кПа в течение 10-15 мин, протирки и финиширования, уваривание фруктовой смеси осуществляют в течение 2-3 мин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: |
